¿Cómo llevar el control de una carnicería sin perder plata en el despiece?

Venta al peso, sin redondeos que te comen el margen

En una carnicería el error no está en la venta grande: está en los gramos. Un redondeo sistemático en contra, repetido cientos de veces por semana, es plata que se va sin que aparezca en ningún reporte.

Key lee el código de barras de la etiqueta que imprime una balanza compatible: identifica el producto y su peso, y calcula el importe con el precio por kilo configurado. El peso se registra con precisión de gramo y aparece en el ticket. La lectura se hace escaneando la etiqueta; no hay conexión directa con la balanza.

• Precio por kilo configurable por corte
• Peso con precisión de gramo, sin redondeo silencioso
• Ticket con el peso y el precio por kilo a la vista del cliente

Recepción y romaneo: qué entró de verdad

Cuando llega la media res, lo que importa no es lo que dice el remito sino lo que entró. Key registra la recepción con el peso real de cada pieza, y de ahí sale el costo por kilo con el que después vas a medir todo lo demás.

Ese registro es el punto de partida de la trazabilidad: cada corte que vendés puede seguirse hacia atrás hasta la pieza de la que salió.

Despiece con rendimiento real, no estimado

Despiezás una media res y obtenés cortes de valores muy distintos. Si el reparto lo calculás a ojo, el precio de cada corte también es a ojo.

Key te deja armar plantillas de despiece con los cortes que sacás habitualmente, y al ejecutar el despiece registra lo que realmente obtuviste. La merma se calcula restando la suma del peso de los cortes al peso recibido de la pieza. El rendimiento esperado de la plantilla sirve como referencia para comparar el resultado.

• Plantillas de despiece reutilizables
• Rendimiento real por pieza, contra el esperado
• Merma medida, no estimada

Escandallo: cuánto te cuesta realmente cada corte

El escandallo reparte el costo de la pieza entera entre los cortes que salieron de ella. Sin eso, el precio de venta de cada corte es una suposición, y la suposición tiende a favorecer al que compra.

Con el costo real de cada corte a la vista, el margen de cada uno deja de ser un misterio y las decisiones de precio dejan de basarse en lo que cobra el de la otra cuadra.

Facturación AFIP y cierre de caja

Todo lo anterior termina en una venta que hay que facturar. Key emite facturas A, B y C con CAE conectadas a ARCA, desde la misma pantalla donde cobrás.

Si ARCA se cae, la venta no se frena: el comprobante queda guardado y el sistema reintenta la autorización solo, hasta nueve veces a lo largo de aproximadamente una hora. Al cierre del turno, el arqueo compara lo que declaró el cajero con lo que registró el sistema.